Page 22 - Magazin Januar 2025

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Würzen Sie Ihr Badewasser doch einmal mit Senf

Ungewöhnliche Anwendungen und nicht nur für die Wurst

Zu einer klassischen Brat- eine Pflanze - ein gelb blü- amin C sowie ätherischen sind, werden die Saatkörner
wurst gehört natürlich hendes Wildkraut, das schon Öle, die viel Kraft in sich aus den Schoten herausge-
Senf. Nur was hat das es- vor Tausenden von Jahren bergen. Sobald die in den holt, und durch ein aufwän-
sentielle scharfe Gewürz im von den Menschen wegen Senfkörnern gebundenen diges Sieb-, Luftstrom- und
Badewasser zu suchen? seiner besonderen Würze ätherischen Öle im Zuge Polier-Verfahren gereinigt, in
Wer macht denn so etwas? und Heilkraft erkannt wurde. der Weiterverarbeitung mit großen Walzen geschrotet
Badewasser würzen und und entölt sowie anschlie-
womöglich das Badewas- ßend zu Senfmehl vermah-
ser anschließend noch len. Dann werden Wasser,
ausschlürfen? Nun, ganz Essig, Salz und Gewürze
so krass sollten Sie es nicht – etwa Estragon oder Meer-
sehen. Doch hat das schar- rettich – zugegeben. Unter
fe Gewürz wahrlich gesund- ständigem Rühren werden
heitsfördernde Eigenschaf- alle Zutaten miteinander
ten, die zu mehr reichen, als vermischt. Die so gewon-
nur für den üblichen Scharf- nene Maische lässt man
macher zur Bratwurst. zunächst ein paar Stunden
Dem Senf wird auch eine antibakterielle sowie lang reifen, um sie dann
Senföle haben eine stim- entzündungshemmende Wirkung zugeschrieben nochmals zu vermahlen.
mulierende Wirkung auf die
Die Schweizer PADMA AG, führend in der Erforschung pflanzlic Durchblutung, lindern Ge- Der Erntemonat der Flüssigkeit in Verbindung Kein Senf ohne
tibetischer Rezepturen, stellt die Beauty-Pflanze des Monats vor. lenkschmerzen und Haut- Senfsaat ist der August kommen, entwickeln sie individuelle Note
irritationen, lösen Verspan- die für das Würzmittel Senf
In den Monaten Juli und August erwarten uns wieder die heißeste nungen, und helfen bei Die mit Raps, Rettich und typische Schärfe - je nach Nach der Verarbeitung reift
res. Extreme Temperaturen bedeuten allerdings puren Stress für Hexenschuss und Ischias- Kresse verwandte Senf- Senfsaatsorte, unterschied- dann das ohne Konser-
Daher ist es bei hohen Temperaturen sehr wichtig ausreichend zu Beschwerden. Seine äthe- pflanze bildet Schoten aus, licher Ausprägung. Relativ vierungsstoffe hergestellte
körperliche Balance aufrechtzuerhalten, ist aber nicht nur die rischen Öle fördern die in denen jeweils circa zwei mild ist der Geschmack der fertige Senfprodukt ein bis
dend, sondern auch was wir trinken“, erklärt Dr. Herbert Schwa Verdauung und lindern Er- bis zehn Körnchen her- Gelbsenfsaat. Scharf bis zwei Tage lang bis zu seiner
leiter der PADMA. Eisgekühlte Getränke sind im ersten Moment z kältungskrankheiten. Senf ist anreifen: die so genannte sehr scharf hingegen sind endgültigen Geschmacks-
kühlen uns aber stark aus. Dadurch wird das innere Temperat also nicht nur ein küchen- Senfsaat. Ihre wesentlichen die Braunsenfsaaten. fülle heran. Erst danach
durcheinandergebracht. Die gestörte Balance quittiert der Mag fertig angerührter Feinkost- Inhaltsstoffe bestehen aus wird das Produkt in
artikel aus dem Super- Eiweiß, Mineral- und Bitter- Sobald die Senfpflanzen Gläser, Tuben, Portionsbeu-
markt, sondern vor allem stoffen, Traubenzucker, Vit- per Mähdrescher geerntet tel etc. abgefüllt
Safran bewahrt ihre Balance an heißen

Alles Käse! Muss es wirklich immer light sein?
Mal mit Krämpfen und Unwohlsein. „Mit Safranwasser lässt si
stattdessen auf sanfte und natürliche Weise von innen kühlen“, Aktuelle Studien belegen: bis zum Hartkäse - wird der Beispiel, finden Verbraucher gesünder ans Figur-Ziel
Für einen Liter Safranwasser werden ein bis zwei Fäden des Käse mit natürlichem Fett- Fettgehalt zur besseren Ver- zum Beispiel die Angabe kommt, wer die Zufuhr an
Minuten aufgekocht. Nach dem Abkühlen ist Safranwas anteil bringt mehr Diäterfolg gleichbarkeit als Anteil an 26,5 Gramm", so der Käse- Kohlehydraten drosselt und
Tagen ein idealer Durstlöscher, der für eine natürliche der Trockenmasse (Fett i. Tr.) Experte. Das bedeutet: Wäh- sich dabei eiweißreich er-
innen sorgt. Somit gesehen ist Safran nicht nur ein edles Gew Käse ist reich an hochwer- angegeben. Das ist der Fett- rend der Fettgehalt in der nährt: Käse enthält beson-
tigem Eiweiß, Kalzium und anteil, der übrig bliebe, wür- Trockenmasse 51 Prozent ders viel davon. Außerdem
Die Tibetische Konstitutionslehre setzt auf eine ausgewogene Vitaminen, und damit ein Le- de man dem Käse vollstän- ausmacht, enthält der Käse senkt der regelmäßige Ver-
gehört zu den asiatischen ganzheitlichen Gesundheitskonzept bensmittel, das grundsätz- dig das Wasser entziehen. absolut nur 26,5 Prozent Fett. zehr von Milchprodukten
Element des traditionellen tibetischen Wissens sind überliefert lich gut geeignet ist, um eine mit natürlichem Fettgehalt
turen, die mit ihrer Vielzahl an Herb- und Bitterstoffen korrigi Diät zu unterstützen. Da es Bei einem im Fettgehalt na- Bei einer Diät nur auf den nachweislich den Blutzu-
bereitstellen. Um dieses erprobte Wissen der Tibeter zu eine große Vielfalt an Sorten turbelassenen Weichkäse, Fettgehalt zu achten, bringt ckerspiegel - und kann so
analysieren und der westlichen Kultur zugänglich zu ma mit unterschiedlichem Was- wie dem kleinen Runden für den Abnehmerfolg we- den gefürchteten Heißhun-
PADMA tibetische Kräutermischungen sergehalt gibt - vom Streich- Bergader Almkäse zum nig. Schneller und vor allem gerattacken vorbeugen