Page 18 - Magazin Oktober 2025

18 INFINITY Oktober 2025 INFINITY Oktober 2025 19

Trüffel - ein kulinarischer Luxus

. . . das schwarze Gold der Erde

chon vor vielen hundert Jahren von Linden, Eichen, Kastanien und die Farbnuance alles zwischen tief-
Sstanden sie auf den Speisezetteln Buchen. Sie vermehren sich durch schwarz und hellbeige treffen, doch
von Königen, Kaisern und Päpsten. Sporen, die größtenteils durch den sind bei weitem nicht alle genuss-
Für die Obrigkeit waren sie ebenso Kot von fündig geworden Wildtieren tauglich. Die weltweit größten Trüf-
unentbehrlich wie die tägliche Butter, weitergetragen werden. Größen- und fellieferanten sind Neuseeland und
zumal dem Trüffel eine besondere Frankreich. Doch die wertvollsten von
Wirkung anhaftete, die bis heute glei- ihnen gedeihen am besten im Mittel-
chermaßen eine Anziehungskraft auf meer-Mikroklima. Trüffel bevorzugen
Mensch und Tier ausübt - er gilt als Laubwälder an sonnigen Standorten
der geheimnisvollste unter den Pilzen. und kalkreichen Böden, relativ locker
mit flachgrundiger Humusschicht.
Trüffel machen sich nicht auffällig
bemerkbar wie unsere heimischen Der teuerste Speisepilz
Pilze: Steinpilze, Pfifferlinge, Maronen, der Welt ist die Trüffel
Eierschwämme und die giftigen Flie- Zum Trüffelschwein taugt allein die
genpilze. Trüffel hingegen mykorhi- geschlechtsreife Sau, nur sie kann den Wie schmecken Trüffel? Sind sie tat-
betörenden Duft der Trüffel auch dann
zieren (Verbindung mit einer Pflanze noch riechen, wenn der Pilz einen halben sächlich unerschwinglich? Ja! Die
oder Feinwurzelsystem) mit den Wur- Meter tief unter der Erdoberfläche liegt. besten Qualitäten von Trüffel kom-
zeln verschiedener Baumarten. Trüffel men aus Frankreich, Italien und Spa-
gehören zur Gattung der Schlauch- farbmäßig gibt es etwa 60 Trüffel- nien. Weitere Trüffel-Länder sind Ex-
pilze und wachsen unterirdisch und sorten mit etlichen Unterschieden: von Jugoslawien, Ungarn, Bulgarien und
parasitär bevorzugt an den Wurzeln haselnuss-klein bis faustgroß kann die Türkei. In den meisten französi-