Page 19 - Magazin Oktober 2025

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„auf den Geschmack“ gekommen, nie wieder vergisst. Ein
Duft, der die provenzalische Landschaft durchzieht, und sich
ins Unterbewusstsein eingräbt. Außerdem ist die
Trüffelsuche meist ein mühseliges Unterfangen. Für die
Suche in der Natur bildet man sogenannte
„Trüffelschweine“ aus. Weibliche, geschlechtsreife Schweine
suchen instinktiv nach den wertvollen Pilzen, da diese den
Duft nach Androstenon verströmen. Dieser Geruch
entspricht dem Sexuallockstoff des Ebers. Mittlerweile setzt
man jedoch lieber Hunde zur Suche ein, da die Schweine
die Trüffel mit Vorliebe selbst verspeisen, wenn der
Schweineführer nicht aufpasst. Die Suche mit Hunden
(insbesondere der Rasse Lagotto Romagnolo) hat den
Damit sich Geruch und Geschmack der Trüffeln entfalten Vorteil, dass man den meisten Hunden die gefundenen
können, braucht es einen Geschmacksträger. Am besten eignen Trüffel wesentlich besser wieder entwenden kann.
sich Butter oder Eigelb. Gourmets schwören auf eine einfache
Art der Zubereitung: z. B. Omelett oder Eiernudeln mit Butter
Trüffelkennern und Gourmets läuft bereits bei der Vorstel-
lung eines typischen Trüffelgerichts, wie etwa einem Rühr-
schen Haushalten bestimmt sie sogar den Speisezettel.
Der Traum aller Gourmets - die echte schwarze Trüffel. ei mit Trüffeln, Trüffelomelett oder Trüffelpasta das Wasser
Sie ist der rarste und teuerste unter ihnen - abgesehen im Mund zusammen. Zudem wird bei diesen simplen Ge-
vom cordyceps sinensis, der aber in Europa und auch richten dem Trüffel der notwendige Geschmacksträger als
weltweit nicht die kulinarische Bedeutung erreicht, wie die Butter oder Eigelb vorgegeben. Hauchdünn auf Ei, Omelett
echte Schwarze Trüffel. Sie ist die Königin der Pilze und oder sahnige Bandnudeln (Pasta) gehobelt, kann der edle
gilt als das teuerste Lebensmittel der Welt. Schon ein Pilz seine Trüffel-Aromen voll ausspielen.
einzelner Pilz von etwa 50 Gramm kostet zwischen 25
und 125 Euro. Es ist der Lohn für eine Seltenheit und die Herbstzeit ist Pilzzeit -
aufwändige Suche. In schlechten Jahren steigt der Preis würziger Duft und feiner Geschmack
für ein Kilo weiße Trüffel nicht selten auf 5.000 Euro und in
Japan steigen die Preise märchenhaft. So werden nicht Es müssen nicht immer (Kaviar) Trüffel sein. Auch unsere
selten bis zu 15.000 Euro pro kg verlangt. Der Preis vari- heimischen Pilze sind sehr schmackhaft und gesund. Das
iert natürlich und ist stark von Angebot und Nachfrage wissen Pilzfreunde nur zu genau. Denn kaum neigt sich
abhängig. Sein Ruhm gründet auf dieser märchenhaften die warme Jahreszeit dem Ende zu und die ersten Blät-
Mischung aus Legende, Seltenheit und Duft. Der bekann- ter färben sich herbstlich, sind die Pilzfreunde wieder in
teste Trüffel ist der „Weiße Trüffel von Alba“. In der Sprache den heimischen Wäldern anzutreffen. Steinpilze, Champi-
der Trüffelsucher von Alba heißt er nur kurz „Trifola“. Die gnons, Pfifferlinge und Maronen sollte jedes Kind kennen.
wichtigsten Speisetrüffel sind die Perigordtrüffel (schwar- Sie sind sicher mit einer Trüffel nicht vergleichbar, dafür
zer Trüffel), Piemonttrüffel, Sommertrüffel, Wintertrüffel, schmackhaft und zumindest bezahlbar. und sie sind ge-
weißer chinesischer Sommertrüffel und Himalayatrüffel. sund. Denn sie bestehen etwa zu 90 % aus Wasser und
Der typische Duft der Trüffel, ein schwerer, erdiger, leicht sind deshalb extrem kalorienarm (unter 20 kcal pro 100
nussiger Geruch, so einzigartig, dass man ihn, einmal g). Und ein Trüffelschwein braucht´s auch nicht.

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